おいしい料理にお弁当

・肉は炒めるというよりも、熱した油で焼き付けるようにします。表面のたんぱく質を固めることで肉のうま味を閉じ込めます。 ・肉を焼いたあとのフライパンで野菜を炒めることで肉のエッセンスと香ばしさが野菜に移ります。 ・あくをていねいに取り除くことが大切。すっきりとした口当たりになります。 ・仕上げに赤ワインをプラスすると、風味が増して本格的な味に!　コクを増すには火を止める直前にバターを落とします。 ・保存は、野菜を加えずに4回食べる量を単位に冷凍します。凍ったまま煮直しします。 ・時間のないときは市販のルー（????

◆つくり方 2 ４．２のフライパンにブイヨンの一部（3カップ）を入れ、残った肉汁もいっしょに３の鍋に入れます。強火にし、ぐつぐつと煮立ち始めたら、丁寧にあくを除き、酒、トマトピュレ、ブーケガルニ、塩を加えます。あとは弱火でことことと1時間半煮ます。 ★コツ! ふたを少しずらしてほどよく中の蒸気を逃がし、蒸し煮にします。

５．４をこし器でこし、こしたソースに肉だけをもどします。残っているブイヨンで濃さを調節します。これでブラウンソースの出来上がり!
６．具の野菜（ニンジン、玉ネギ、ジャガイモ）を加え、柔らかくなったら出来上がり!　さやえんどうは仕上げ際に散らします。　
７．仕上げの直前に赤ワインをプラスすると香りと風味が豊かな大人の味に

●バターライス
●コールスローサラダ