おいしい料理にお弁当

〈基本のカボチャの煮物〉 ・カボチャは味がしみ込みやすいようにところどころ皮をむきます。 ・煮くずれを防ぐために、面取りします。 ・水でさっと洗ってあくをとります。 ・重ならないようにカボチャを鍋に入れ、煮崩れを防ぎます。 ・調味料は「さ(砂糖)→し(塩)→す(酢)→せ(しょうゆ)→そ(みそ)」の順に。 ・落しぶたをすると、味がまんべんなくしみ渡ります。 〈そぼろあん〉 ・カボチャを煮た煮汁を利用してつくります。

◆下ごしらえ ・カボチャは幅3ｃｍのくし形に切り、わたとタネを除きます。 ・煮くずれを防ぐために、面取り〈＊参照〉をしましょう。 ・皮をところどころむきます。 ・水でさっと洗い、アクを除きます。 ・水溶き片栗粉を作っておく。片栗粉を水大さじ１で溶きます。

〈面取り〉
ジャガイモやニンジン、大根、カボチャなどを煮込む前に切り口の角をさらに薄く取り除いておくことをいいます。煮くずれを防ぎ、味のしみ込みをよくする効果があります。

●魚の香り揚げ
●きんぴらごぼう
●キュウリとワカメの酢の物