おいしい料理にお弁当

・お米は、まず水を吸収させ、炊く前にダシを加えるとおいしく仕上がります。 ・野菜はそれぞれ丁寧に下準備をすることが全体のおいしさにつながります。 ・しいたけの戻し汁もおいしいダシです。活用しましょう。

◆下ごしらえ １．米はよく洗い、約30分間水につけてからざるにあげます。 ２．鶏肉はうすく削ぎ切りにしてから1センチ程度に切り、酒少々をふりかけておきます。 ３．干ししいたけはカップ２のぬるま湯で戻し、軸を切り落として薄切りにします。 ４．ニンジンは皮をむき、２〜3センチの長さにしてから千切りにします。 ５．ごぼうはきれいに洗い、包丁の背を使って皮をこそげとってから、ささがき〈下記参照〉にし、切ったそばからすぐに水(酢を少々入れます)につけてアクだしします。水を2〜3回取り替えて、水がきれいになったらざるにあげて水気をよくきっておきます。

●アサリのお吸い物 ●アジの開きの焼き物