おいしい料理にお弁当

・肉は炒めるというよりも、熱した油で焼き付けるようにします。表面のたんぱく質を固めることで肉のうま味を閉じ込めます。 ・肉を焼いたあとのフライパンで野菜を炒めることで肉のエッセンスと香ばしさが野菜に移ります。 ・あくをていねいに取り除くことが大切。すっきりとした口当たりになります。 ・仕上げに赤ワインをプラスすると、風味が増して本格的な味に!　コクを増すには火を止める直前にバターを落とします。 ・保存は、野菜を加えずに2回食べる量を単位に冷凍します。凍ったまま煮直しします。 ・時間のないときは市販のルー（????

◆材料（4人分） ★ブラウンソース ・牛肉（シチュー用のバラ肉かすね肉）・・・400g ・塩・・・小さじ1弱 ・コショウ・・・少々 ・にんにく・・・１片 ・油・・・大さじ２ ＊ソース用野菜（乱切り） ・玉ネギ・・・50g ・ニンジン・・・50g

・小麦粉・・・大さじ２1／２
・ブイヨン（固形スープの素1個＋水）・・・5カップ
・トマトピュレ・・・1カップ
・ブーゲガルニ・・・1束（セロリの枝とパセリの軸、ロリエ1枚をタコ糸で縛る）
・塩・・・小さじ1／２強

・赤ワイン（仕上げ用）・・・１／２カップ

★具
・ニンジン、玉ネギ、セロリ・・・各150g
・ジャガイモ・・・200g
・さやえんどう・・・12枚

●バターライス
●コールスローサラダ