おいしい料理にお弁当

・魚は下味をつける段階で、ショウガ汁、レモンのくし切りを添えておくと臭みが消えます。 ・油の切れが悪くなるので揚げた魚は重ねないようにパットに並べます。 ・魚が苦手な方は、鶏肉でもokです。

素材に酒やみりん、しょうゆなどで下味をつけてから、粉をつけてこんがり揚げたものを「竜田揚げ」といいます。鯖やカツオ、アジなどの匂いの強い魚は、下味をつけない「から揚げ」よりも、竜田揚げに向いています。名前の「竜田」は、在原業平の「千早振る神代も聞かず竜田川から紅に水くくるとは」（百人一首）に歌われた、紅葉の名所「竜田川」に由来します。素材にしみこんだしょうゆの色が紅葉のように美しかった・・・ということでしょうか。